こんにちは。カフェありす管理人Alice です。
今年はクリスマスケーキ、何か作りましたか？もし、お家で手作りのケーキがおいしく作れたら最高ですよね♪
失敗しないロールケーキ&スポンジケーキの生地作り【共通】
私は料理教室に通っています。そこでスポンジケーキやロールケーキ作りを教わり自分でも記憶に残るように今回手順とpointをまとめました。実際に１８ｃｍ型のスポンジケーキを自宅でも作りました。1度目はレシピを分量を守らなかったので失敗、2度目は生地は上手にできました。1度目の失敗で学んだこと（重要なポイント）が３点あるので本記事後半で記載します。私と同じ失敗をしないでくださいね(;^ω^)
今回の記事は
- ロールケーキと１８ｃｍスポンジケーキの生地の分量
- 失敗しない生地作り（焼く手前まで共通）
- 私の失敗からわかった成功するスポンジ作りのコツ
１．ロールケーキと１８ｃｍスポンジケーキの生地の分量
【 ロールケーキ１本分 ／ 直径１８ｃｍスポンジケーキの生地 】
材料
- 卵・・・4個（全卵を使う「共立て」レシピです）
- 小麦粉・・・70～80g
- 砂糖・・・80g
- 無塩バター・・・40g
用意する調理器具
- ハンドミキサー
- 泡立て器（泡立ての仕上げに必要）
- クッキングシート
- オーブン（黒い天板を使用）→ オーブン庫内は予熱で200度にセットしておきましょう！
２．失敗しない生地作り（焼く手前まで共通）
・溶かしバター４０ｇ（フライパン等に40度程度の湯を用意し、適当な容器にバターを入れ湯煎する）
・全卵＋砂糖をハンドミキサー（強）で少し泡立つまで泡立てる。
・湯煎からボールを下ろし、さらにハンドミキサー（強）で泡立てる。泡立て器に持ち替えて、脇を締め、力強くボウルの側面をたたきながらスピードよく生地を混ぜる。
・生地に「の」の字を書いて、上から１，２，３，４・・と生地を垂らして跡が３～４秒消えなくなったら、ハンドミキサーを弱に弱めて泡立てる。
・【ふるった小麦粉】バニラエッセンスを加え、直前にもう一度ふるいにかけた小麦粉を入れ、泡だて器で優しく混ぜる。ゴムベラでもOK。
・【熱い溶かしバター】予め（直前に）４０度の湯煎で溶かした熱あつのバター４０ｇ全量には、少量の生地（犠牲の生地）を加えさっと混ぜる。混ぜたバターを、ボールの生地へ回し入れ、泡だて器を用いて（ボールの右壁面をたたくようにしながら）数回泡を消さないようにさっと混ぜる。
【ロールケーキの場合】
黒い天板に、クッキングシートをセット。
・（底・側面ともに）オーブンの黒い天板に生地を流し込んで、天板を傾けたりしながら表面を平らになるよう均一に整える。上から落とす空気抜きは1度だけ。
・オーブン200度で10分程度焼きます。焼き色に注意。
・焼きあがり、（外に出したら）少し冷めるまで待ちます。
・天板から作業台にクッキングシートごと取り出し。ロールケーキを丸めやすくするために、数本の横線の型を付ける。包丁で生地に切り込みを入れるのでは無いので注意！
・生地にクリームなどを塗り広げる。カットフルーツなどをのせて、巻きずしのように丸める。
【スポンジケーキの場合】
・油をぬった１８ｍ型に生地を流し込む。上記と同様に。上から落とす空気抜きは1度だけ。
・オーブン１８０度で約２０分程度焼きます。焼き色に注意。焼きあがりの確認は、竹串をケーキ中央に刺して、生地がついてこなければOK。
３．私の失敗からわかった成功するスポンジ作りのコツ
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